L’arrivo della primavera porta con sé un rinnovo non solo per quanto riguarda la stagione ma anche delle nostre proposte culinarie alla Trattoria Al Moraro.
Questo è un periodo dell’anno che ispira profondamente me e il mio staff, spingendoci a creare piatti che riflettano la rinascita e la freschezza della natura. Il nostro nuovo menu primaverile è, infatti, frutto di un’attenta ricerca degli ingredienti più freschi e di stagione, attraverso lo studio dei piatti nel profondo rispetto per il territorio e la tradizione culinaria italiana, pur introducendo innovazioni che possano rispondere ai gusti contemporanei.
Ne consegue un abbinamento sapiente ai vini, da me personalmente selezionati, con l’obiettivo di esaltare ogni singola portata, valutando sia i produttori sia le peculiarità dei loro prodotti.
Lasagna primaverile con asparagi bianchi e Gewürztraminer
Come prima proposta, abbiamo pensato ad una rivisitazione moderna della classica lasagna.
Un piatto che sa di domenica, calore e famiglia, che presentiamo ora in versione primaverile.
La tradizionale ricchezza della lasagna si fonde con la leggerezza degli asparagi bianchi e l’eleganza dei formaggi delle nostre zone come il Grana Padano e l’Asiago D.O.P.
Ho deciso di abbinarla al Gewürztraminer, un vitigno a bacca bianca tra i più distintivi e aromatici, noto per il suo bouquet complesso e intensamente profumato, fruttato e speziato, con note di lici e frutta esotica.
Questo vino riesce a esaltare i sapori delicati della lasagna e allo stesso tempo a prendere possesso dei nostri sensi, creando un dialogo intimo tra piatto, calice e anima.
Merluzzo con crema di piselli e Pinot Grigio
Protagonisti della primavera sono senza dubbio i piselli freschi, che riponiamo come crema abbinata a un delicato trancio di merluzzo, ai croccanti asparagi verdi e ai riccioli di carota marinata al timo e olio dei Colli Berici.
Accostiamo poi un Pino Grigio, con il suo fresco profilo gustativo in grado di bilanciare il piatto. La sua vivace acidità e la piacevole leggerezza riescono a creare un abbinamento che rispecchia la semplicità e la purezza dei primi caldi primaverili.
Insalatina estiva con Ricottina Fresca
L’innalzarsi della temperatura ci porta a desiderare un pranzo leggero ma pieno di sapore. La nostra insalatina estiva con ricottina fresca del caseificio locale Castellan è la soluzione ideale. Abbinata a un Prosecco col fondo o a un delicato Serprino, questa pietanza risalta per la sua freschezza e viene completata dal vino che aggiunge un tocco di vivacità, ideale per un pasto all’aperto sotto il sole primaverile, nel giardino della nostra trattoria.
Ravioli cacio e pepe con fonduta di Asiago e Alta Langa
Un omaggio alla cucina italiana classica, con un tocco di modernità. Il raviolo, farcito generosamente con cacio e pepe e accompagnato da una fonduta di Asiago fresco, è abbinato a un’Alta Langa dell’azienda Rizzi, per gli amanti delle bollicine. Le sue note tostate di frutta secca si sposano con la ricchezza del piatto, offrendo un’esperienza gustativa equilibrata e intensamente soddisfacente.
Per chi preferisce un vino fermo, una valida alternativa può essere anche il Vespaio di Breganze di Io Mazzucato, con le sue note fruttate di mela, mandorla e accenti minerali.
Raviolo di vitello con salsa tonnata e Lambrusco Rosso Matilde
Nel nostro esplorare abbinamenti unici, il vino Rosso Matilde dell’azienda Bugno Martino merita una menzione speciale. Dedicato a Matilde di Canossa, una figura storica di spicco soprattutto nella regione di Mantova, questo vino celebra la sua eredità. Rosso Matilde è un blend di Lambrusco Salamino e Ancellotta, noto per il suo metodo di fermentazione Charmat, per circa quattro mesi in autoclave. Questa tecnica conferisce al vino un profilo aromatico ricco di fragoline e frutta rossa, che si rivela croccante e acidula al naso, per poi mostrare in bocca un carattere secco e asciutto, tipico del territorio. La produzione di questo vino è una vera espressione di passione e tradizione da parte di Martino Bugno e sua moglie, la cui cantina fa parte del movimento dei vini naturali e ha recentemente partecipato a VinNatur.
Ho scelto di abbinare il Rosso Matilde a un raviolo di vitello con ripieno di salsa tonnata, servito su un letto di insalata con cappero fritto e fiore di cappero. Si crea un equilibrio perfetto tra la dolcezza e la ricchezza del vitello tonnato e l’intensa secchezza del Lambrusco, che pulisce il palato, rendendolo adatto anche a piatti più ricchi come taglieri di affettati tipici della nostra regione, come la soppressa di Valli o il crudo di Montagnana.
Vi aspetto alla Trattoria Al Moraro per scoprire queste novità e celebrare con noi la magia della primavera.